Filetes à Monchique

Ingredientes

800 g de filetes
Sal q. b.
Pimenta q. b.
Limão
5 dentes de alho
ovos para panar
farinha para panar
1 cebola
1 pimentão
3 colheres de sopa de azeite
1 ovo picado

Preparação

Tempere de véspera os filetes com sal, pimenta, os alhos picados finamente e o sumo de limão.

No dia seguinte, pane os filetes passando primeiro pela farinha e depois pelo ovo batido. 

Frite em óleo quente e depois de douradinhos  coloque em papel absorvente. Quando terminar de fritar todos os filetes, disponha estes num tabuleiro e reserve.

Corte a cebola em rodelas finas e o pimento em tiras, e salteio-os numa frideira com o azeite. Quando a cebola e o pimento estiverem macios, disponha-os por cima do filetes, e leve ao forno durante 5 minutos até os filetes absorverem o molho. 

Retire os filetes do forno e raspe um ovo cozido por cima destes. 

Carne de Vaca à Portuguesa com Cogumelos

Ingredientes

500 g de carne vaca cortada em cubos pequenos

1 kg de batata cortada em cubos
1 lata média de cogumelos inteiros

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola

4 dentes de alho

3 colheres de polpa de tomate

1 tomate picado

1 cálice de vinho branco

sal q. b.

pimenta q. b.

Preparação

Comece cortar as batatas em cubos, e de seguida frite-as em óleo quente, quando estiverem douradinhas, retire e reserve.

Noutra panela, refogue a cebola picada finamente com o alho picado, quando a cebola estiver translúcida adiciona-se a polpa de tomate, o tomate picado e a carne cortada em cubinhos, tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho branco e deixe a carne cozer em lume brando.

Quando a carne estiver cozida, rectifique os temperos e retire do lume. 

Adicione as batatas e envolva bem e está pronto a servir.

Sopa de Amêndoa e Frango

Ingredientes

2 coxas de frango

2 cenouras

1 alho francês

5 batatas médias

1 cebola

1 cubo de caldo de galinha
3 L de água

200 ml de natas

2 ovos

100 g de amêndoa

sal q. b.

Preparação

Numa panela com  3 L de água, tempere com sal a gosto, adicione o caldo de galinha, as cenouras, as batatas, o alho francês e a cebola. Tape e deixe cozer até a galinha ficar tenra.

Entretanto à parte, coze os ovos e torre a amêndoa no forno.

Retire a galinha e quando esta estiver fria, desfie. 

Passe a sopa com a varinha mágica ou o liquidificador, adicione mais água caso seja necessário. Junte a galinha, as natas e deixe cozer durante 3 minutos. No fim, adicione os ovos picados e a amêndoa.

Bolo de Laranja e Cenoura

Ingredientes

4 ovos

1/2 chávena de óleo

1 laranja com casca

1 cenoura picada

2 chávenas de açúcar mascavado escuro

2 chávenas de farinha

1 colher de sopa de fermento

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º C.

No liquidificador bata os ovos, o óleo, a laranja com casca, a cenoura picada e o açúcar mascavado, até a mistura ficar homogénea. De seguida, passe essa mistura para uma tigela, junte a farinha e o fermento, e envolva bem.

Adicione a mistura a uma forma untada com margarina e enfarinhada, leve ao forno durante 40 minutos, ou até que o palito saia seco. Deixe amornar e desenforme. 

Queijadas de Pão

Ingredientes

2 papo-secos

200 g de açúcar

2 ovos

1 dl de leite

40 g de coco ralado

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de queijo ralado

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

Corte o pão em pedacinhos e deite numa tigela, regue-os com leite e deixe repousar um pouco. 

Deite no liquidificador, junte o açúcar, os ovos, o queijo ralado, a manteiga, o fermento e o coco ralado. Bate bem até ficar uma mistura lisa.

Coloque os papeis nas formas de queijadas, e coloque o preparado nas formas de papel, sem encher até cima.

Leve ao forno durante 20 minutos, em forno médio.

Almôndegas de Soja

Ingredientes

Almôndegas:

1 chávena de soja granulada

água para demolhar a soja

1 chávena de pão ralado

1 cebola média

2 dentes de alho

2 ovos

sal fino q. b.

pimenta q. b.

azeite para fritar

Molho:

meio pimento verde

2 tomates maduros

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1/3 de um caldo de carne de galinha

100 ml de vinho branco

100 ml de água

sal q. b.

pimenta q. b.

massa malagueta a gosto

farinha

Preparação

Comece por colocar a soja de molho, com água até a cobrir, durante 30 minutos. Passado esse tempo, escorre a soja e reserve. Pique a cebola bem miudinha, assim como o alho e junte à soja. Tempere com sal, pimenta e misture tudo com as mãos. Junte o ovo e o pão ralado, e mexa mais um pouco para ficar tudo bem misturado. Molde as almôndegas com as mãos, fazendo bolinhas. Depois passe por farinha e reserve.

Numa frigideira coloque o azeite e leva-se ao lume. Assim que estiver quente, coloque as almôndegas para dourarem e selarem, virando-as. E reserve.

Para o molho pique a cebola finamente e o alho, refogue em azeite, num tacho. Quando a cebola estiver douradinha, adicione o pimento aos cubos, o tomate picado, o caldo de carne, a polpa de tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta a gosto. E mexa.

Quando o tomate começar a perder água, acrescente o vinho branco, a água e as almôndegas, em lume brando, virando as almôndegas com cuidado para que cozinhem de ambos os lados. E deixe o molho apurar. No final, rectifique os temperos.

Bacalhau com Natas

Para fazer este bacalhau segui-me por uma receita do site Saborintenso, mas deu-lhe o meu toque pessoal acrescentando cenoura raspada e alho francês. Para esta receita, costumo comprar uma covete de 500g de bacalhau já sem espinhas da marca Continente, depois de cozido é só desfia-lo.
http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-natas-batata-frita-1018/

Ingredientes

500g bacalhau demolhado
1 kg de batata cortada em cubos
2 cebolas médias cortadas em rodelas meia-lua
2 cenouras raspadas
1 alho francês às rodelas finas
1 folha de louro
100 ml de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha maizena
250 ml de leite
200 ml de natas
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.
Azeite para pincelar
Queijo mozarella ralado q.b.
Óleo para fritar
Azeite para pincelar

 
Preparação

Numa panela com água coza o bacalhau durante 5 minutos. Passado os 5 minutos retire o bacalhau para um prato e deixe-o arrefecer. Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau para fazer o molho béchamel. Depois de frio, desfie o bacalhau em lascas.

Frite as batatas em óleo quente e depois de fritas coloque num tabuleiro com papel absorvente. Reserve.

Para o molho bechámel, num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. Junte a farinha e mexa muito bem. Enquanto se mexe, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, o leite e as natas. Quando começar a engrossar, tempere com sal, pimenta, noz-moscada. Mexa e apague o lume.

Num outro tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, a cenoura, o alho francês e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. Quando a cebola estiver loirinha, junte o bacalhau, mexa e deixe refogar mais um pouco. Passado alguns minutos, retire a folha de louro, junte a batata frita e envolva bem.

Junte 2/3 do molho béchamel, mexa bem e apague o lume.

Pincele um tabuleiro com azeite, coloque a misture de bacalhau com as batatas e espalhe bem. Por cima espalhe bem o restante molho. Por fim, polvilhe com o queijo mozarella.

E leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 220º entre 15 a 20 minutos.

Lombo de Porco Assado com Cerveja

A primeira vez que comi este lombo foi em casa de minha mãe e fiquei logo fã, porque fica suculento e não fica uma carne seca como é normalmente o lombo fica.

Ingredientes

1kg de lombo

100g de bacon

1kg de cebolas

200 ml de cerveja

sal q. b.

pimenta q.b

1 limão

Preparação

Tempere o o lombo com sal, sumo de limão e pimenta, deixe marinar durante um dia. 

No dia seguinte, num tacho, derreta o bacon e retire. De seguida, frite o lombo na gordura que restou do bacon, até selar todas as partes.Coloque o lombo num tabuleiro e corte-o em fatias, e reserve.

Entretanto, na gordura que restou do lombo salteie as cebolas cortadas em rodelas, até alourarem. 

Cubra o lombo com  cebola e por cima coloque o bacon. Regue com a cerveja e cubra o tabuleiro com o papel de alumínio e leve ao forno a 180º, durante 2 horas.  

Bifes enrolados com queijo e fiambre no forno

Ingredientes

8 bifes de porco
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
metade de uma sopa de cebola
200 ml de natas 

Preparação

Em cada bife coloque uma fatia de fiambre e outra de queijo, enrole e prenda com palitos. Disponha os bifes num tabuleiro, e reserve. 

Numa tigela misture a sopa de cebola com as natas, e mexa. De seguida, coloque essa mistura por cima dos bifes e vai ao forno até os bifes estarem cozidos.

Tarte de Limão

Ingredientes

1 pacote de bolacha Maria

200g de manteiga

1 lata de leite condensado

sumo de limão

2 ovos

50g de açúcar

Preparação

Pique as bolachas, junte a manteiga amolecida e amasse bem. Forre com esta massa uma tarteira, pressionando bem, e leve ao congelador durante 10 minutos.

Bata bem o leite condensado com as gemas. Adicione o sumo de limão e bate mais um pouco. Coloque o recheio por cima da base da tarte, e leve ao forno, a 180ºC, durante 20 minutos.

Para o merengue, bata as claras em castelo com o açúcar. Cubra a tarte com este preparado, e vai ao forno a alourar, a 180ºC, durante 5 minutos.

Feijão Preto

A  primeira vez que comi  feijão preto foi quando vivi em Lisboa, a minha tia costumava fazer, era delicioso, ela fazia para acompanhar com bifes panados e arroz. Naquela altura não ligava muito à cozinha, mas mais tarde tentei fazer a minha própria receita. E hoje em dia faz parte da ementa da casa, e acompanho com arroz branco e bifes panados. Nesta receita o que fiz diferente das outras vezes, é que acrescentei carne de porco assada que tinha sobrado da véspera.

Ingredientes

200g de feijão preto seco, demolhado na véspera

metade de um chouriço de corrente

sobras de carne assada

50g de entremeada

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

1/4 de um cubo de carne de galinha

2 colheres de sopa de polpa de tomate

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

caril q.b.

massa malagueta q.b.

Preparação

Após o feijão estar demolhado, numa panela com água a ferver, coza o feijão em água abundante. 

Noutra panela, refogue a cebola, o alho e o louro, quando a cebola ficar translucida, adicione a polpa de tomate, o cubo de carne, o chouriço cortado em quatro metades e as sobras de carne. 

De seguida, vá adicionando o caldo que cozeu o feijão, e se necessário acrescente mais um pouco de água. Junte o feijão, tempere com o sal, a pimenta, o caril e a malagueta. 

Deixe apurar em lume brando, e no final rectifique os temperos.  

Bacalhau à Brás

Ingredientes

500g de bacalhau

500g de batata palha

5 ovos

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

5 bagas de pimenta da jamaica

3 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

pimenta branca q.b.

salsa picada q.b.

Preparação

Após o bacalhau ser demolhado, leva-se ao lume, numa panela com água a ferver durante 30 minutos. Deixa-se arrefecer e desfia-se o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.

Num tacho, refoga-se a cebola picada, os alhos picados, a folha de louro e a pimenta da jamaica.

Entretanto, bate-se os ovos, e tempera-se com com sal e pimenta, e reserva-se.

Quando a cebola estiver refogada, adiciona-se o bacalhau desfiado, tempera-se com sal e pimenta q.b. e deixa-se fritar um pouco. Junta-se a batata palha, envolve-se. Quando esta estiver mole, adiciona-se o ovos e envolve-se. Adiciona-se a salsa, retira-se do lume e está pronto a servir.

Decora-se com azeitonas a gosto.