Pataniscas de Carne

Ingredientes

400 g de sobras de carne
1/2 lata de milho das pequenas
4 ovos
7 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de fermento em pó
Sal e pimenta a gosto

Preparação

Bata com a vara de arames os ovos e adicione a farinha peneirada aos poucos e o fermento em pó, quando estiver uma mistura homogénea, adicione o leite e mexa novamente. Tempere a gosto com o sal e a pimenta. Acrescente as sobras de carne e o milho, envolva bem.
Coloque óleo numa frigideira, e quando estiver quente adicione colheradas de massa e frite de ambos os lados.

Ervilhas Guisadas na Tagine

Na minha viagem a Marrocos comprei esta tangine, agora é só experimentar receitas, algumas marroquinas e outras tradicionais mas adaptadas à tagine. Como coze a vapor, na minha opinião o sabor é muito melhor que uma panela.

Ingredientes

400 g ervilhas
1 linguiça de corrente
100 g bacon
4 ovos
1 cebola
1 dente alho
1 copo água
4 colheres de sopa de molho de tomate
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.

Preparação

Pique as cebolas e os alhos em pedacinhos, corte o bacon às tirinhas e o chouriço às rodelas.
No fundo da tagine coloque a cebola e o alho picados, a folha de louro, o bacon e o chouriço, a polpa de tomate, as ervilhas e a água. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tape a tagine leve ao lume no mínimo até as ervilhas estarem cozidas. Depois de cozidas, rectifique os temperos e adicione os ovos, tape novamente. Apague o lume quando os ovos estiverem cozidos.

Bifanas na Panela

Ingredientes

1 kg de bifanas da perna
2 cebolas
3 dentes alho
1 lata pequena de tomate pelado
1 copo de vinho branco
3 colheres de sopa de molho de tomate QB à italiana
2 folhas de louro
pimenta da jamaica em baga q.b.
pimenta preta e branca moida q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação

Numa panela faça camadas de bifanas, cebola cortada às rodelas, alho picado, pimentão cortado em juliana, tomate pelado, molho de tomate, louro, pimenta da jamaica em baga, pimenta preta e branca moída e o sal. Repita todos os ingredientes, até esgotar. Por fim, regue com um copo de vinho e azeite a gosto, e vai a lume no mínimo até as bifanas ficarem cozidas. Por fim, rectifique os temperos.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes

600 g carne porco cortada em cubos
500 g ameijoas
1/2 cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cabeça d'alho
1 folha de louro
pimenta da jamaica em baga q.b.
sal q.b.
1 colher de sobremesa de massa malagueta
vinho branco
10 batatas médias cortadas em cubos

Preparação

Faça uma marinada em vinha d'alhos para a carne com os alhos picadinhos, sal e pimenta da jamaica a gosto, uma folha de louro e a massa malagueta, por fim adicione o vinho até cobrir totalmente a carne. Deixe repousar umas 4 horas ou de um dia para o outro.
Coloque as ameijoas em água com sal para retirar a areia, e quando for para as cozinhar, lave novamente em várias águas para eliminar a areia.
Corte a cebola miudinha e coloque-a no azeite e quando esta ficar douradinha junte a carne, e frite-a um pouco. Adicione a marinada e polpa de tomate e deixa-se cozer a carne. Quando a carne estiver cozida, rectifique os temperos e adicione as ameijoas. Quando as ameijoas estiverem todas abertas, desligue o lume e adicione as batatas fritas e envolva bem.

Bolo de Chocolate

Ingredientes

4 ovos
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 chávena de óleo
1 chávena de leite
1 chávena de chocolate em pó
1 colher sobremesa de fermento em pó.

Cobertura:
Chocolate branco em tablet
200 ml natas
Pepitas de chocolate q.b.


Preparação

Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou na batedeira e bater muito bem durante 5 minutos. Levar ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha, cerca de 1 hora, a 180º C.
Para a cobertura derreta o chocolate e misture as natas, deixe arrefecer um pouco e cubra o bolo. Polvilhe com pepitas de chocolate a gosto.

Crepes recheados com Chantilly com calda de Cereja

As natas que utilizo são natas vegetais da Vaqueiro (Creme & Creme) ou natas frescas de saco, nesta receita é importante que as natas fiquem firmes.
Para a cobertura, utilizo uma cobertura preparada de cheesecake, existe com sabor a morango e de cereja. Esse preparado existe em lata e é de origem americana e vende-se cá nos Açores. http://www.lojasliberty.com/produtos/comstock-dh-recheio-cobertura-ruby-cereja-595-gr/

Ingredientes

500 ml natas
açúcar q.b.
1 lata de cobertura de cereja cheesecake americana

Crepes:
3 ovos
1 chávena de farinha
2 chávenas de leite
1/2 chávena de óleo
2 colheres sopa açúcar
sal a gosto

Cobertura:
1 lata de cobertura de cheesecake


Preparação

Crepes:
Bata os ovos com o leite, o óleo, o açúcar e o sal no liquidificador. Vá acrescentando aos poucos a farinha.
Numa frigideira anti-aderente, derreta a margarina e coloque uma concha de massa de crepe, e espalhe. Deixe cozer, até as bordas do crepe começar a descolar dos lados, vire-o e deixe cozer mais um pouco. Repita o processo até esgotar a massa.

Recheio:
Bata as natas com açúcar até ficar em chantilly.

Recheie cada crepe com chantilly a gosto e enrole. Vá colocando os crepes enrolados num tabuleiro, e quando este ficar completo, coloque por cima a cobertura de cereja.

Pudim de Abóbora

Ingredientes

500 g abóbora cozida e ralada
2 chávenas açúcar + 2 colheres de sopa de açúcar
2 chávenas leite
2 colheres sopa bem cheias manteiga
2 colheres sopa amido de milho
1 colher sopa bem cheia fermento
100 g cocô
4 ovos
Raspa limão

Preparação

Misture tudo, menos as claras. Deite o preparado no tabuleiro e vai ao forno cozer, a 180ºC, 30 minutos ou até estar cozido.
Entretanto bata as claras em castelo com 2 colheres de sopa de açúcar, e coloque por cima do pudim depois de estar cozido, e vai ao forno novamente alourar.

Bacalhau de Natas com Broa

Ingredientes

500 g de bacalhau seco desfiado (couvete)
1 kg de batata cortada em cubinhos
2 cebolas
6 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
3 fatias de broa
1/2 linguiça de corrente

Bechámel
1 colher sopa de margarina
1 colher sopa de amido de milho
300 ml da água de cozedura do bacalhau
200 ml de natas
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

Numa panela coza durante 5 minutos o bacalhau, depois de cozido retire para um prato para arrefecer, e reserve 300 ml da água de cozedura para fazer o bechámel.
 Enquanto o bacalhau arrefece, corte as batatas em cubinhos e frite-as em óleo bem quente. Depois de fritas, escorre-as em papel absorvente, e reserve.
Para fazer o molho bechámel, derreta num tachinho a margarina, quando esta ficar quente adicione o amido de milho, mexa bem com uma vara de arames, e aos poucos vá adicionando a água que cozeu o bacalhau. Mexa sempre até ficar um creme mais espesso, retire do lume e adicione as natas, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto, e mexa novamente.
Numa outra panela, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos picados e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. Quando a cebola ficar douradinha, adicione o bacalhau já desfiado, tempere com pimenta e mexa mais um pouco. De seguida retire a folha de louro e adicione as batatas fritas e envolva, acrescente metade do molho bechámel, envolva bem e apague o lume.
Esfarece a broa, pique no 123 a linguiça, misture os dois ingredientes e acrescente o azeite e misture bem.
Coloque num tabuleiro o bacalhau, por cima deste coloque o restante bechámel e a broa por cima.
Vai ao forno a 180º, cerca de 20 minutos ou até a broa ficar lourinha e tostadinha por cima.

Peito de Frango recheado com Espinafre

Ingredientes

4 peitos de frango

1 molho de espinafres

1/2 queijo creme de barrar

8 fatias de bacon

sal q.b.

pimenta q.b.

sumo de limão q.b.
azeite q. b.


Preparação

Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar 3 horas até ganhar sabor. 

Lave os espinafres e corte em pedaços mais pequenos, coloque-os num tacho cobertos com água e temperados de sal, e leve ao lume até ficarem cozidos. Depois de cozidos passe por água fria e esprema até perderem a água toda. De seguida, misture os espinafres com o queijo creme e pimenta a gosto. 

Faça um corte nos peito de frango até ficarem com o formato de de uma borboleta e recheie com a mistura de queijo e espinafre e  feche. Enrole cada peito de frango com 2 fatias de bacon e prenda com a ajuda de um palito.

Coloque os peitos num tabuleiro, untado com margarina, regue a carne com um pouco de azeite e vai ao forno a 180ºC até ficarem cozidos.